Wypieki

• Zamrażać można każde ciasto poza bezami i makaronikami.
   
• Ciasto drożdżowe, na proszku i kruche należy zamrażać jeszcze ciepłe, po rozmrożeniu będzie smakować jak świeże.
   
• Torty śmietanowe i oparte na kremach należy najpierw zamrozić bez opakowania – aby zachowały kształt, dopiero potem zawinąć w folię i przechowywać zamrożone.
   
• Ciasta z twarogiem i oliwą najlepiej smakują tuż po upieczeniu, ale można je również zamrażać
  (do tego typu wypieków należy zawsze używać oliwy o neutralnym smaku).
   
• Do mrożenia nadają się następujące surowe ciasta: ciasto drożdżowe, ciasto francuskie i ciasto kruche. 

• Torty z kremem, śmietaną oraz ciasta owocowe można 3 dni przechowywać w lodówce.
   
• Ciasta na proszku oraz babki piaskowe można przechowywać w lodówce przez prawie tydzień (zapakowane w folię). 

• Białka łatwo ubijemy na sztywną pianę, jeżeli naczynie
  i sprzęt do ubijania będą idealnie suche i dobrze schłodzone.
  Nie może się też w nich znaleźć nawet odrobina żółtka. Natomiast dodanie do białek szczypty soli lub kilku kropli soku
  z cytryny ułatwi ubijanie. Cukier w trakcie ubijania należy dosypywać stopniowo.
   
• Aby kruche ciasto było szczególnie smaczne i wyjątkowo kruche, należy po zagnieceniu uformować z niego kulę, owinąć w folię i włożyć na 2-3 godziny do lodówki lub na godzinę
  do zamrażalnika.
   
• Do pierników najlepiej użyć jest mąki żytniej wymieszanej z pszenną.
   
• W biszkoptach sprawdzi się tylko mąka pszenna albo mąka pszenna z ziemniaczaną.
   
• Do pieczenia ciasta kruchego najlepsza będzie mąka krupczatka.

Polewy nie powinny być ani zbyt gęste, gdyż nie da się ich  wówczas równomiernie nałożyć na ciasto,
ani też zbyt rzadkie, gdyż wtedy z niego spływają.

Małe ciasteczka i pierniczki można częściowo np. bokiem, rożkiem, do połowy lub całe zanurzyć w polewie.
 
Na ciasta i torty polewę nakłada się najpierw na środek a potem delikatnie rozprowadza  pędzelkiem lub nożem po całej powierzchni. Zdobiąc ciasta, torty, drobne ciasteczka czy pierniczki polewę należy nałożyć wykorzystując mały, wykonany z papieru pergaminowego lejek. Wykorzystując kilka pergaminowych rożków można dowolnie nakładać różnokolorowe polewy bez ich mieszania.
 
Do barwienia polewy można użyć m.in. szafranu, soku z warzyw (szpinak, burak) i owoców ( czarna porzeczka, wiśnie).