Rodzaje cukru

Cukier buraczany dzieli się między innymi na:

Cukier biały kryształ - najbardziej popularna forma cukru (o kryształkach 500 - 700 mikronów).

Stosowany głównie do słodzenia kawy, herbaty oraz jako składnik ciast i deserów.

Cukier drobny - cukier o drobnych kryształkach (od 200 – 400 mikronów), stosowany do ucierania ciast i kremów
oraz do posypywania produktów (sałatek owocowych, naleśników).

Cukier rafinada- cukier o dużych kryształach (800-2200 mikronów) stosowanych do słodzenia bądź dekoracji ciast
i ciasteczek.

Cukier puder - cukier o najdrobniejszych kryształkach (do 100 mikronów), używany w formie sypkiej lub jako składnik lukrów. Cukier ten doskonale miesza się z innymi składnikami i nie niszczy struktury ciasta. Łatwo rozprowadza
się w masach o małej zwartości wody, dlatego jest idealny do kremów i owoców.

Cukier w kostkach – cukier uformowany w kwadratowe, prostokątne lub inne go kształtu kostki podawany w wygodnej
i łatwej do serwowania formie.

Cukier kandyz lodowy – biały gatunek kandyzu przypomina nieoszlifowane kamienie szlachetne. To wysoko rozbudowany monokryształ sacharozy, powstający w procesie krystalizacji przebiegającej w ruchu. Krążący w nieustannym obiegu
z góry w dół roztwór cukru stygnąc osadza się, tworząc pojedyncze, odseparowane od siebie, symetrycznie narastające kryształy. Polecany dla koneserów herbaty. Użyty do przyrządzania domowych likierów nie powoduje mętnienia i podkreśla naturalny aromat owoców.

Cukier kandyz bursztynowy – brązowy gatunek kandyzu o dużych, nieregularnych bursztynowych kryształach. Monokryształy te powstają w procesie krystalizacji przebiegającej w spokoju – roztwór osadza się w duże płyty,
które są potem łupane. To wyszukany sposób na podanie herbaty i kawy, którym nadaje delikatnego, karmelowego smaku.

Głowa cukru - cukier w postaci stożka, powstaje w procesie sprasowania kryształków cukru w specjalnej formie.

Cukier trzcinowy dzieli się między innymi na:

Cukier Demerara-  złociste, lekko wilgotne kryształki o charakterystycznym, karmelowym aromacie. Podkreśla smak kawy i herbaty oraz ekskluzywnych drinków. Polecany do wypieku i ozdoby ciasteczek, pierniczków oraz ciemnych ciast.
Świetnie komponuje się z wyszukanymi potrawami z mięs i ryb oraz sosów i zup. Oryginalny cukier trzcinowy typu Demerara pochodzi z rejonów Gujany w Afryce Południowej. W chwili obecnej największym dostawcą tego typu cukru
jest Mauritius i Brazylia.

Cukier Demerara w kostkach - ma postać złocistych kryształków o karmelowym aromacie, uformowanych w wygodne
do serwowania, nieregularne, dość duże kostki. Wzbogaca smak kawy i herbaty oraz wyszukanych napojów i drinków.

Cukier Muscovado - o bardzo ciemnych i lepkich kryształkach. Jego nazwa pochodzi z języka staro-hiszpańskiego
i znaczy " produkt nierafinowany " . Nierafinowany cukier wykrystalizowany z pierwszego gotowania.
Charakteryzuje się szczególnie silnym aromatem melasy. Polecany do sosów, dań słodko - kwaśnych i wypieków.

Cukier Light Muscovado - odmiana Muscovado o nieco jaśniejszym kolorze i zapachu.

Cukier Turbinado – częściowo rafinowany cukier trzcinowy, o jasnym kolorze i łagodnym smaku, mniej znany w Polsce