Odwrócone ciasto gruszkowo-orzechowe

KARMEL

Cukier drobny Diamant wsyp na patelnię lub do garnka z grubym dnem. Rozprowadź równomiernie na powierzchni. Ustaw średni ogień. Cukier drobny Diamant zacznie się rozpuszczać, a następnie zbrązowieje. Nie mieszaj - wystarczy, że będziesz poruszać patelnią. Nie dopuść do przepalenia, bo cukier stanie się gorzki. Gdy się skarmelizuje, dorzuć pokrojone na mniejsze kawałki masło i energicznie mieszaj. Po rozpuszczeniu masła, zdejmij z ognia i ciągle mieszając dolewaj powoli śmietanę, by powstał jednolity sos. Zostaw do lekkiego przestygnięcia, a potem przelej do formy wyłożonej papierem do pieczenia.

CIASTO

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ułóż równomiernie gruszki na karmelu. Przysyp orzechami. Odstaw na bok. W misce zmieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia oraz solą i odstaw na bok. Za pomocą miksera utrzyj masło, następnie dodaj cukier drobnego Diamant i zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Oddziel żółtka od białek. Żółtka dorzuć do masy, białka odstaw do późniejszego ubicia. Po chwili dodaj ekstrakt waniliowy oraz połowę suchych składników wcześniej przygotowanych w misce. Gdy się połączą, dolej mleko, a pod koniec resztę suchych składników. Miksuj tylko do połączenia. Ubij białka za pomocą miksera do uzyskania puszystej, sztywnej i błyszczącej struktury. Delikatnie wmieszaj białka do przygotowanej masy. Najlepiej za pomocą łyżki. Składniki powinny się tylko połączyć.

Nie przejmuj się, gdy zobaczysz lekko rozlany karmel poza formę. To się zdarza, jednak w niczym nie przeszkadza. Wystarczy, że przejedziesz nożem dookoła krawędzi, by łatwiej zdjąć obręcz. Nałóż talerz na wierzch ciasta. Przytrzymaj i przyciśnij mocno, a następnie obróć ją do góry dnem. Zdejmij spód formy oraz papier - bardzo delikatnie!