Bomboloni z crème pâtissière

Przygotuj rozczyn drożdżowy. W miseczce rozkrusz drożdże, zalej około 100 ml ciepłego (ale nie gorącego!) mleka, dodaj 2 łyżeczki cukru i mieszaj aż drożdże rozpuszczą się, a następnie dosyp 2 łyżeczki mąki i ponownie wymieszaj. Odstaw w ciepłe miejsce na 25 minut.

Pozostałą mąkę przesiej, dodaj wyrośnięty rozczyn drożdżowy, cukier i chwilę miksuj. Następnie dodaj miękkie masło, mleko, jajka i sól. Wyrabiaj przy użyciu miksera z końcówką do zagniatania ciasta. Gdy będzie jednolite i elastyczne, przykryj bawełnianą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Może to potrwać do 2 godzin.

W międzyczasie przygotuj krem do nadziewania pączków. Żółtka utrzyj z cukrem na jednolita masę, dodaj 50 ml mleka, mąkę, ekstrakt waniliowy i wymieszaj. Pozostałe mleko zagotuj w garnku. Do gorącego mleka przelewaj powoli przygotowaną masę z żółtek, ciągle mieszając. Uważając żeby krem się nie przypalił, gotuj do momentu zgęstnienia. Konsystencja budyniu do właściwy moment do zakończenia etapu. Odstaw krem do przestudzenia, przykrywając naczynie folią.

 

Gdy ciasto będzie wyrośnięte, zagnieć je kilka razy, a następnie uformuj w podłużne rulony i odkrawaj z nich w miarę równe porcje. Formuj z nich kulki i odkładaj na stolnicę posypaną mąką, przykryj ściereczką i pozwól ciastu ponownie wyrosnąć przez około 30 minut.Rozgrzej olej do temperatury 180 stopni, delikatnie umieszczaj pączki w oleju i wysmażaj z obydwu stron po kilka minut. Ciepłe pączki obtaczaj w cukrze drobnym Diamant, a następnie nadziewaj od góry kremem za pomocą rękawa cukierniczego lub „szprycki" pozostawiając odrobinę kremu na zewnątrz. Najlepiej smakują jeszcze cieplutkie!