Sernik "Pszczółka"

SPÓD CIASTA
Nagrzej piekarnik do 170 stopni. Ciastka rozkrusz i zmieszaj z masłem. Spód tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, wysyp pokruszone ciasteczka, uklep i uformuj płaski spód.

WARKOCZ
Z 3 pasków kruchego ciasta zaplatamy warkocz. Tortownicę włóż do nagrzanego piekarnika i piecz około 15 minut do momentu, aż warkocz się zarumieni.

MASA SEROWA
Zmiksuj ricottę, mascarpone, cukier puder i aromat do otrzymania jednolitej masy. Zalej żelatynę 100 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut, by napęczniała, a następnie podgrzewaj na palniku pilnując, by się nie zagotowała, aż do momentu całkowitego rozpuszczenia. Zdejmij z palnika i przestudź.

Do ciepłej, lecz nie gorącej żelatyny dodaj łyżkę masy serowej i wymieszaj. Dodaj kolejne 2 łyżki i ponownie wymieszaj. Dodaj całość do masy serowej i miksuj, aż się połączą. Schłodzoną śmietanę ubij na sztywno i dodaj w dwóch turach do masy serowej, za każdym razem mieszając.

PLASTER MIODU
Masę serową wyłóż na ciasteczka i wyrównaj szpatułką. Połóż na masę folię bąbelkową wypukłą stroną do dołu i lekko dociśnij, by wtopiła się w masę. Włóż do lodówki, by sernik dobrze stężał, a wzór się utrwalił.

PSZCZÓŁKI
Migdały namocz w zimnej wodzie przez około 3-5 minut – tak, by lekko zmiękły, ale nie rozmoczyły się i nie odkleiła się od nich ciemniejsza skórka. Miękkie migdały delikatnie pokrój nożem na cienkie plasterki. Dokładnie przesiej cukier puder przez sitko do miski, dodaj 2 łyżki wody lub soku i kurkumę, a następnie mieszaj tak długo, aż lukier osiągnie pożądaną, lejącą się konsystencję. Jeśli wyjdzie zbyt gęsty, dodaj łyżkę wody, jeśli zbyt rzadki – dodaj łyżkę cukru. Płynnym lukrem maluj cieniutkie paski na rodzynkach np. nabierając lukier łyżką i przechylając ją tak, by spływał cieniutką strużką na rodzynki. Nie czekając, aż lukier zastygnie, przyklej do rodzynków płatki migdałów w miejscu skrzydełek.

Na schłodzonym serniku ułóż warkocz, a wierzch udekoruj słodkimi pszczółkami, plasterkami cytryny i jadalnymi kwiatami.