Muffiny malinowe

Muffiny:

W dużej misce lub misce miksera stojącego wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodaj masło i zmiksuj. Dodawaj jajka pojedynczo, dobrze ubijając po każdym dodaniu.

Połącz mleko z ekstraktrem waniliowym i dodaj około połowy mieszanki. Miksuj dalej, dodaj drugą połowę mieszanki po chwili. Zakończ mieszanie, gdy masa będzie jednolicie gładka.

Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Foremki na muffinki wyłóż papierowymi wkładkami. Wypełnij papierowe wkładki do 2/3 i piecz przez 20 minut lub do momentu, gdy wykałaczka włożona w środek wyjdzie czysta. Ostudź całkowicie po wyjęciu z piekarnika.

Krem maślany:

Zmiksuj masło, dodając sól i cukier puder oraz serek mascarpone. Dodaj rozmrożone maliny (lub świeże) i ubijaj do uzyskania lekkiej i puszystej masy.

Krem możesz nakładać na muffiny kilkoma sposobami:
- rękawem cukierniczym z tylką ozdobną,
- woreczkiem foliowym z naciętym narożnikiem,
- łyżeczką nakładając kilka warstw na siebie.